Nhắc đến Kim chi là chúng ta nhắc đến đất nước Hàn Quốc xinh đẹp, nó được coi là một biểu tượng văn hoá truyền thống của Hàn Quốc. Kim chi có thể được chế biến từ rất nhiều loại thực phẩm khác nhau. Từ các loại rau củ quả cho đến các loại hải sản như tôm, mực, cá…đã tạo nên sự đa dạng về màu sắc và mùi vị của kim chi.
Là một món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm của người Hàn Quốc nhưng mỗi gia đình hầu như đều có công thức chế biến chế biến Kimchi riêng và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Công thức chế biến Kimchi thường thay đổi giữa các mùa, các vùng, miền khác nhau. Theo viện nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc, hiện có hơn 187 loại Kimchi khác nhau.
Tuỳ theo từng mùa mà người Hàn Quốc làm và ăn các loại Kimchi khác nhau. Kimchi vào mỗi mùa có sự khác nhau về nguyên liệu, tính chất sao cho phù hợp với điều kiện thời tiết, giúp con người tăng cường sức khoẻ. Tuy nhiên, người Hàn Quốc cũng chế biến một loại kim chi dùng để ăn cho bốn mùa đó là Nabak Kimchi (một loại Kimchi nhiều nước làm từ cải bắp).
Ngoài ra, vào mùa hè thời tiết nóng nực người Hàn Quốc thích ăn những loại Kimchi ít hoặc không sử dụng ớt như Oi Sobagi (làm từ dưa chuột), Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải và có nhiều nước), Beachu Kimchi (bắp cải) ….. Đến mùa đông thì được thay thế bằng các loại Kimchi có nhiều ớt như Chonggak Kimchi (củ cải), Jang kimchi, Bae Kimchi, Ggaktugi Kimchi (củ cảỉ).
Mặc dù giống nhau về nguyên liệu nhưng Kimchi tại các vùng của Hàn Quốc cũng khác nhau về nồng độ muối, độ chua, độ cay. Các tỉnh ở miền nam Hàn Quốc Kimchi có vị đậm đà và thường sử dụng hải sản làm nguyên liệu. Các tỉnh ở miền bắc lại sử dụng ít muối, ít ớt và thường là loại Kimchi nhiều nước. Kimchi nhiều khi còn đặc trưng cho bản sắc của từng vùng do nhiều sản vật của các vùng thường được sử dụng để chế biến Kimchi.
Ngoài ra, người Hàn Quốc còn có một số loại Kimchi khác như sau: Insam Kimchi – Seoul, được làm từ nhân sâm, Bossam Kimchi, đây là loại Kimchi rất độc đáo. Tất cả các nguyên liệu sẽ được bọc trong những lớp lá bắp cải rồi đem muối, khi ăn từng lớp lá được bóc ra mang hình dạng như một bông hoa. Nhưng trong đó, Baechu Kimchi ( Kimchi cải bắp) là loại Kimchi được yêu thích nhất.
Với quan niệm để bảo tồn nghệ thuật ẩm thực quốc gia là kim chi nên trong bữa ăn của người Hàn Quốc sẽ mất ngon nếu thiếu vị cay của Kimchi. Bạn là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc và muốn thưởng thức món ăn được coi là di sản của xứ Hàn hãy đến với nhà hàng Nhật Hàn Sura Sushi để cảm nhận môn nghệ thuật văn hoá này.
